神池月饼制作技艺(自永和)(神池)(传统技艺)(0002)

编辑:小豹子/2018-08-20 14:48

  神池月饼制作技艺(自永和)

  省级批次:省级第二批

  (摘自山西文化云)

  神池月饼历史悠久,技艺精湛,具有“甜而不腻、酥而不散、色香味美、久放不馊”的特点,深受当地老百姓的欢迎,并在长期的发展过程中,成为享誉三晋的名优糕点。

  神池月饼的制作始于明代初年,经过600多年的发展革新,形成了成熟完整的制作技艺。清末,匠人吕凤斌加工的月饼在当地远近闻名,其子吕永和以自己名字命名创立了“自永和”老字号月饼铺,使用土炉烤制,技艺传承至今。神池月饼制作主要选用当地的优质胡麻油,以营养可口的原料搭配制馅,通过传统模具压制成型和土制炉鏊烤制而成。在过去,当地老百姓都能自己制作月饼,因此,神池也被誉为月饼之乡。然而,随着科技的发展和民众饮食结构的改变,传统的制饼技艺逐渐淡出人们的视野,成为一种民众的生活记忆。

  

  神池月饼加工技艺(长祥圆)

  省级批次:省级第一批

  (摘自山西文化云)

  神池月饼是晋西北地区特有的烘焙食品,其形制古朴,香味浓郁,酥绵爽口,回味悠长,以“酥、绵、利口、甜香、醇和”的口感享誉三晋。据史料记载,神池月饼早在清康熙年间,就已形成生产规模,清末民初,神池月饼已经享誉晋、陕、蒙、冀等地,并融入传统的中秋节习俗之中,成为该地区百姓中秋品赏、馈赠之节日佳品。

  神池月饼制作从原料加工到成品烘烤要经过十凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)二道工序,依次为整理炉鏊垒碳生火、选材备料、定量配比、馅料制作、搅拌和面、捏制成型、打(印)饼、着色(刷稀)、扎气孔、入炉烘烤、观察火色、出炉包装,其中“四油四糖”的特色口味配方,具有典型的北方游牧民族与农耕民俗相结合的特色,保留着明清以来山西民间制饼业的传统技艺。神池月饼以白面和胡麻油调制成面皮坯,以食糖为主要原料,拌玫瑰、青红丝、核桃仁、花生米、葡萄干、芝麻等辅料加工成馅料,经包制、脱模成型、用炉鏊烘烤加工而成,具有香而不腻、酥而不散,久放不馊的特点。

  神池月饼传统技艺是明清以来北方游牧民族与农耕民族民间食品工艺的典型经验,对研究我国传统民间工艺的科学和思想有重要的学术价值。

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